酱油是餐桌上离不开的传统调味品，市面上“日本酱油”、“酱油膏”等酱油类产品也渐渐变得多，令人目不暇接，这些叫法不同的酱油有什么过人之处？ 生抽。生抽的&l

　　一般酱油。一般酱油与生抽的酿制工艺相似，是北方大部分地区的常备酱油品种。因北方人口味较重，所以一般酱油比生抽色彩重，滋味更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽比较又略胜一筹，因而一般酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

　　蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是一般用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为质料，再参加老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因而滋味要比一般生抽滋味鲜美回甜，更适合调配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到杰出的提鲜作用。

　　酱油膏。酱油膏选用一般酿制酱油，参加盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制造而成。因其间含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，色彩多为棕黑色，与蚝油相似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接调配食物作为蘸汁食用。

　　日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿制而成，其间不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少数酒精，因而口味共同，与一般酱油比较，滋味不同较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“伙伴”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。