酱油是以大豆、小麦等质料，通过质料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热制造等工艺产出的调味品，营养极其丰厚，首要营养成份包含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

　　1、烹调食物时参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加美观，然后增进食。

　　3、酱油含有多种维生素和矿物质，可下降人体胆固醇，下降心血管疾病的发病率，并能削减自由基对人体的危害。

　　购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用仍是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又名佐餐酱油，是能够直接进口，首要用途便是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接进口了，只能用于烹饪炒菜用。

　　许多顾客将烹饪酱油和凉拌酱油混用，认为没问题，其实是有健康危险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，假如长时刻把烹饪酱油当凉拌酱油用，而且人的身体抵抗力较弱，简单患胃肠炎等疾病。

　　要留意酱油参加菜肴的时刻。好酱油是天然发酵而成，含有氨基酸及丰厚的风味物质，加热后尽管可增加香气，但过度加热营养产生反响或许蒸发而丢失，色彩变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴行将出锅前加进少量酱油，这样做才能够防止锅内的高温损坏氨基酸，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸；红烧类菜品可通过高压锅等方法防止大火过度加热。

　　有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜爱将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数合格的酱油才行，主张仍是不要运用不能直接进口的烹饪酱油。

　　酱油的贮存也要费心思，为了有很大效果防备酱油发霉长白膜，能够往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或许滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉效果。

　　在未开盖情况下，防止高温环境，正常寄存，在保质期内可坚持原有质量；也可放在低温冷藏，延伸保存时刻；

　　开盖运用后，请寄存于防止高温、湿润、不卫生的当地，为防止和氧气触摸、高温下色彩加深，主张置于冰箱冷藏室内保存。

　　冷冻保存可延伸保存期。酱油如放入家庭用冰箱零下20度条件下保存，因含有盐分、乳酸、糖等多种成份，正常情况下不会结冰；零下40度条件下会有渣呈现，零下60度会彻底结冰。